广州新“十大名鸡”出炉，有Ta！你吃过吗？
国家农业科创中心数据显示
广东餐桌每年消耗8亿只鸡
一句“无鸡不成宴”
更是体现了广州人对鸡的无比喜爱
那么
哪种鸡最受大家欢迎呢？
答案揭晓了
近日，广州市人社局委托广州地区饮食行业协会，组织业内专家收集整理“名鸡”制作工艺、历史故事、文化内涵，展示名鸡制作技艺和名鸡名品，重现食在广州“十大名鸡”风采。
广州“十大名鸡”名单
1.广州酒家文昌鸡
2.周生记太爷鸡
3.市师鸡：东方宾馆市师鸡、富林酒家市师鸡
4.北园酒家花雕鸡
5.豉油鸡：泮溪酒家筒子油鸡、悦湖半岛酒家金牌玉露豉油鸡、鸿福宴玫瑰豉油鸡
6.脆皮鸡：广州康莱德酒店韵轩脆皮炸鸡、黄埔华苑风沙鸡、富豪山庄椰香脆皮鸡、大同酒家脆皮鸡
7.白切鸡：白天鹅宾馆葵花鸡、文记壹心鸡、南海渔村集团贰佰鸡皇、友联菜馆清平鸡、惠爱酒家鲜味鸡、矿泉大可以饭店真味鸡、广州清心鸡沙田乳鸽店清心鸡
8.盐焗鸡：南园酒家正宗古法盐焗鸡、竹溪酒家东江手撕盐焗鸡
9.半岛明轩（国金店）五指毛桃水晶鸡
10.山林富贵天太和烧鸡
其中
来自白云的山林富贵天太和烧鸡
入选广州“十大名鸡”名单
太和烧鸡
是山林富贵天的一道特色热卖美食
生意红火时
这里曾每天有超过200只烧鸡
从厨房送上餐桌，迎接各方来客
山林富贵天太和烧鸡
山林富贵天太和烧鸡使用经过手工清理好的光鸡，放在师傅秘制的腌料中，里外擦匀腌制30分钟，再经过25分钟的炉火烤制而成，肉质细嫩，香味十足。
太和烧鸡
究竟有什么魅力
足以成为广州“十大名鸡”
传统的太和烧鸡主要选用
两斤八两到三斤二两的走地鸡
制作时
将腌制过的走地鸡
悬挂于瓦窑内进行烘焙
利用热力传递的原理
使炉内的食物吸热致熟
需要注意的是
烘焙过程中
要加盖以免香气外泄
特别的是
燃料采用的是荔枝木
因为荔枝木有独特的香味且燃点高
烧起来没有黑烟
还能赋予烧鸡一种特别的香气
烧成时
整只烧鸡香脆肉嫩，酥而不腻
自带淡淡的果木香
再配上一道来自本地的时蔬
蔬菜甘甜可口，烧鸡皮脆肉嫩
每一位尝过太和烧鸡的食客
都忍不住点赞
对于广州人而言
这道“太和烧鸡”太熟悉了
从上世纪九十年代
一位烧鸡师傅在太和一带开烧鸡店开始
太和烧鸡就“走红”广州
当时在太和一带
就开有80多家烧鸡店
但是想要吃上一只烧鸡
是需要排队的！
如今
这道“太和烧鸡”
广泛流传于白云区太和镇
头陂村、穗丰村、白山村等地
成为帽峰山下一道中华传统风味菜肴
来到帽峰山脚的游客
必然会点上这道太和烧鸡
否则难免有枉此行
太和烧鸡的美味
在食客中口口相传
而太和烧鸡制作技艺
也于2022年11月11日
被评为白云区第八批
区级非物质文化遗产代表性项目
由于提倡节能环保
传统的炭烧燃料已逐渐被淘汰
通过创新燃料的制作和缸炉的构造
如今的太和烧鸡
依然最大程度地
保留了古法烧制技艺
也更加符合现代节能环保的要求
这个周末
不妨来到白云
帽峰山下
尝一尝
广州新“十大名鸡”——太和烧鸡
来源：南方+ 白云融媒往期
图：石建华 刘丽嫦 白云融媒往期
编辑：陈若兰 张如燕
审核：王玲
复核：林梅芳
签发：刘海裕
白云区融媒体中心出品